Deniz Orhun Ramazan ayı boyunca hafta içi her gün Türk mutfağından öneriler sunacağı programı Deniz’in Mutfağı ile 18:30’da TLC’de olacak.

Deniz Orhun’u daha önce Cine 5’teki Deniz’den Mutfak Hikayeleri, TRT’de yayınlanan Pastane - poğaça, pasta benim çok ilgilendiğim bir alan olmamasına rağmen izliyordum- programlarından tanıyorum. En sevdiğim yanı sadece yemek tarifi vermemesi, bu yemeklerin hikâyelerini de anlatması ve değindiği püf noktaları.

Türk Mutfak Kültürü Araştırma ve Uygulama Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi, uluslararası Master Şef Deniz Orhun doğal olarak, mesleğinde saygın bir kişi. Ama beni ilgilendiren tarafı tarifleri uygularken ve programı izlerken bize yardımcı olmak istemesi. Sıcakkanlı, güler yüzlü ve insanların cesaretini kırmak yerine bu işi sevdiriyor. Deniz Orhun yemek yaparken kesinlikle onunla mutfakta vakit geçirmek isteyeceğim insanlardan.

TLC yeni başlayacak olan programı tanıtmak için bir grup gazeteciye özel bir atölye düzenleyince bu fırsatı kaçırmak istemedim. Eataly’de düzenlenen etkinlikte, Deniz Şef’in direktiflerini takip ederek birlikte Laba aşuresi ve Galdiritli Isırganlı Tirit yaptık. Laba şuresi bir Asya tarifi siyah pirinç, beyaz pirinç, kırmızı Meksika fasülyesi kullanarak yapılıyor ve rengi siyah oluyor. Pek benim olayım değil. Ama orada birlikte yaparken çok eğlendim.

G(k)aldirikli Isırganlı Tirit ise şöyle bir şey;

Bol yapraklı 5-6 dal galdirik ve ısırgan otu

1 adet soğan

1 çay kaşığı şeker

4-5 diş sarımsak

2 cm taze zencefil

1 cm taze zerdeçal

3 yemek kaşığı mısır nişastası

1 adet yumurta

1 adet hindi göğüs

2 yemek kaşığı fındık yağı

Tuz, karabiber, pul biber

1 yemek kaşığı biber salçası

2-3 yemek kaşığı elma sirkesi

50 gr tarhana cipsi

1 bardak et veya tavuk suyu

40-50 gr taze kaşar

Hazırlanışı

• Galdirikleri bir taşım kaynat 1 yemek kaşığı sirke koy
• Soğanı bir tavaya doğra, az şeker ekleyip, kavur.
• Sarımsakları ekleyip kavur, taze zencefil ve zerdeçalı ekle. Isırganları kes ve tavada kavurmaya başla.
• Galdirikleri sudan çıkar, küçük parçalara kes ve kavurmak için tavaya ekle. Tüm baharatları ekle.
• Bir kapta nişasta ile yumurtayı birleştir, sakız gibi uzayana kadar karıştır.
• Hindi göğsünü 2 cm büyüklüğünde keserek 1 yemek kaşığı sirke ile karıştır ve nişastalı karışıma bula.
• Otlar pişince bir kenara al. Aynı tavada yağ koyarak hindiyi pişirmeye başla.
• Bir kapta et suyunu, biber salçası, tuz, şeker ve sirke ile karıştır. Tüm harcı tavaya al ve tatlar iyice karışana kadar karıştır. Sosu ekle.
• Fırın tepsisine tarhana cipslerini yay. Üzerine tavadaki harcı, kaldıysa sosu ekle, üzerine kaşar serp. 180 derecede önceden ısınmış fırında kaşar eriyene kadar pişir.

Yemek yapmak kesinlikle öğrenilebilir bir şey. Yeter ki içinizde istek olsun ve dikkatinizi ustanın anlattıklarına verip işi ciddiye alın. Diğer her şey gibi çalışmanız lazım, yapa yapa zaman içerisinde deneyerek, doğruya ulaşıyorsunuz. Bunu kolaylaştırmak için yemek kitaplarından, internetten ve televizyonda sevdiğiniz şeflerden yararlanabilirsiniz. Deniz Orhun tatlı dili, engin bilgisi ve ilginç hikâyeleri ile bunun için harika bir kaynak.

TLC, Digiturk 30, D-Smart 36, Kablotv 34, Tivibu 60, TV+ 30, Vodafone 30, Türksat 4A’dan izlenebiliyor. Deniz’in Mutfağı hafta içi her gün 18:30’da, programın tekrarı ise hafta içi her gün 12:00’da yayınlanıyor.